James Strawbridge - Selbermachen ― Das Kochbuch: Vom Fermentieren, Einlegen, Brot backen und mehr

Das Bewusstsein dafür sich auch im Falle des Falles selbst erhalten und ernähren zu können ist vor allem in den vergangenen beiden Jahren seit Ausbruch der Corona-Pandemie bei vielen Menschen deutlich angestiegen. Immer mehr setzen darauf ihren eigenen Garten, ihre Vorratskammern und ihren Haushalt entsprechend zu rüsten, um im Ernstfall gut vorgesorgt zu haben. Aufgrund vieler Engpässe oder auch Beschränkungen ist vielen klar geworden, wie wichtig es ist auf regionale Herkunft zu setzen und was könnte wohl besser sein als Dinge frisch direkt von der quelle im eigenen Garten zu beziehen. James Strawbridge setzt schon länger darauf und hat sich damit über einen längeren Zeitraum hinweg damit befasst sich selbst gut auszurüsten und die besten Tipps rund um das Fermentieren, das Einlegen, das Trocknen, das Brotbacken und einiges mehr niederzuschreiben, was er letztendlich am 26. Jänner 2021 durch den Dorling Kindersley Verlag in Form eines gebundenen Buchs schließlich auch im deutschsprachigen Raum veröffentlicht wurde. Auch hiervon hat uns kürzlich ein Exemplar erreicht, sodass wir bereits die Möglichkeit hatten uns auch dieses anzusehen und euch einen groben Überblick in dessen Inhalt zusammenzufassen. Hierbei handelt es sich um ein Kochbuch, der etwas ungewöhnlichen Art und Weise, in welcher es nicht um die Zubereitung von Speisen selbst, sondern vielmehr über die Zubereitung von Lebensmitteln an sich geht, die sich in weiterer Folge auch als Zutaten für das eine oder andere Gericht verwenden lassen. Nach einem Vorwort und einigen Küchenbasics unterteilt sich dieses Buch in insgesamt acht Kapitel, wobei sich das erste davon vorwiegend mit Einlegen, Einkochen und Trocknen befasst. Hier lernt man beispielsweise Obst und Gemüse zu trocknen, Essig aus Früchten wie etwa Äpfeln herzustellen, Marmeladen, Konfitüren, Gelees und Sirups einzukochen, Chutneys oder Curds zu machen oder etwa auch richtig einzulegen. Im Kapitel darauf geht es um Getränke, auch wen diese hier vorwiegend alkoholischer Natur sind. Hier stehen Ginger-Bier, Kombucha, diverse Cider, Schnäpse oder auch Gin im Buch, wo man ebenso eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Fertigung dieser geboten bekommt, mit welcher man mit Sicherheit Erfolg haben wird. Zu den Grundnahrungsmitteln zählen unter anderem Auch Mildprodukte. Hier wird einem die Produktion von Joghurt, Käse & Feta-Käse, Butter sowie auch Kefir nähergebracht. Dieses ist nicht nur in der Theorie äußerst interessant zu lesen, sondern auch in der praktischen Umsetzung unter bedingtem Aufwand durchaus machbar, sodass man auch seinen Kühlschrank schon bald in Eigenregie befüllen kann. Dasselbe gilt für Backprodukte wie Brot, wobei hier der klassische Sauerteig im Mittelpunkt steht. Ganz egal ob Saatenbrot, Focaccia oder Naan-Brot hier wird gewiss jeder Fündig, denn all diese lassen sich unter geringem Aufwand in einfachen Schritten nachkochen. Was das Kapitel Konfieren anbelangt, so findet man hier etwa Rezepte vor womit man etwa Entenkeulen konfieren oder etwa auch Pilze einlegen kann. Beim Einsalzen lernt man grundlegende Dinge über das Nass- und Trockenbeizen, den Graved-Lachs, sogenannte Salzzitronen oder auch die Möglichkeit der eigenen Wurstherstellung. Auch durch Räuchern lassen sich viele Produkte köstlich zubereiten und meist auch über einen längeren Zeitraum hinweg haltbar machen. Hier erfährt man worin sich Kalträuchern und Heissräuchern voneinander unterscheiden und welche Auswirkungen dies mit sich bringt. Auch wie man Räucherkäse herstellen kann findet man in diesem Kapitel vor. Im letzten Buchabschnitt dreht sich alles um das Kochen unter freiem Himmel. Lagerfeuerküche, Grillen, Dirty-Cooking, Clambake, Holzofenzubereitung oder auch das Kochen im Feuertopf werden einem hier vorgestellt, auch hierüber gibt es einige wissenswerte Informationen, die sich im Alltag gut umsetzen lassen und daher auf jeden Fall sehr lesenswert sind. Insgesamt findet man hier in diesem Buch die Grundlagen der Selbstversorgung vor, wobei sich diese Dinge natürlich auch noch um einiges ausweiten lassen würden. Die Hilfestellungen beim Brotbacken, Einlegen, Einkochen, Räuchern oder auch Brauen wurden hier sehr gut erklärt und übersichtlich dargestellt, sodass man sich hier doch sehr gut über die einzelnen Themenbereiche gut informieren kann. Zusätzlich findet man am Ende des Buchs auch ein Register vor, wodurch es einem leichter fällt sich hier ein spezielles Thema zur Hand zu nehmen. Hierbei handelt es sich um kein Kochbuch im klassischen Sinne, denn vielmehr bietet dieses Grundwissen was den täglichen Grundbedarf angeht und so mit Sicherheit eine breite Leserschaft ansprechen wird. Das Buch selbst wurde in hochwertigem Papier verarbeitet, auf welchem sich neben den Infotexten und Rezepten auch zahlreiche hochauflösende Ablichtungen befinden, die dieses im Großen und Ganzen gut abrunden. So sind wir bereit dem Kochbuch „Selbermachen ― Das Kochbuch: Vom Fermentieren, Einlegen, Brot backen und mehr“ von James Strawbridge insgesamt acht unserer möglichen zehn Bewertungspunkte zu geben. Hierin warten insgesamt einhundertfünfzig (Rezept-)Ideen, die nur darauf warten von geschickten Hobby-Köchen ausprobiert und umgesetzt zu werden.