Ludwig Maurer - Rind Complete

Wenn man Fleisch konsumiert, sollte man sich dessen bewusst sein, dass, um sich davon zu ernähren hierfür ein Tier sein Leben gelassen hat. Manche Tiere werden eigens dafür gezüchtet und gehalten um daraus seinen nutzen zu ziehen und gerade deshalb sollte man dem respektvoll gegenüberstehen und das Fleisch weitgehendst zu verwerten und sorgfältig zu verarbeiten. Dem hat sich Ludwig Maurer angenommen, der als einer der gefragtesten Köche Deutschlands gilt und von Bayern aus nahezu alle Bundesländer mit diversen Köstlichkeiten versorgt hat. Dieser hat mitunter auch bereits einige Kochbücher verfasst, zu welchen unter anderem auch „Rind Complete“ zählt, welches nun am 23. März 2021 durch den Dorling Kindersley Verlag GmbH in den Handel gebracht wurde. Dieses umfasst zweihundertacht Seiten und bringt informatives Wissen rund um das Rind, dessen konsumierbare Bestandteile und natürlich auch einige Köstlichkeiten mit sich, die sich anhand dieses Buchs mit Leichtigkeit nachkochen lassen. Auch wir haben ein Exemplar dieser Neuauflage des Buchs erhalten und es uns nicht nehmen lassen uns einige Seiten daraus durchzulesen und auch in den Rezepten zu schmökern, sodass wir euch natürlich auch nicht weiter enthalten möchten was sich einem hierbei bietet. Neben einem Vorwort vom Auto selbst meldet sich zu Beginn des Buchs auch ein weiterer bekannter Koch zu Wort. Tim Mälzer findet einige großartige Worte über seinen Kollegen und dessen Niederschrift. Was danach folgt ist ein sensationeller Einblick, was sich seitens des Schachttieres alles in der Küche verwerten lässt und in welchem Bereich dies einsetzbar ist. Ebenso wird einem das richtige Küchen-Werkzeug nähergebracht, sodass man hier unter anderem einige Messer und ähnliches zu empfohlen bekommt. Zahlreiche Leckerbissen lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und bieten zudem interessante Zubereitungsmöglichkeiten, zu wirklich allen verwertbaren Teilen und Organen des Rindviehs. Zu den hier enthaltenen Hauptgerichten zählen etwa „Inside Skirt“, „Falsches Kalbsfilet“, „Flat Iron Steaks“, „Lendendeckel mit italienischem Gemüse und Meerrettich-Sellierie-Creme“, „Schaufelbug mit Bete & Rüben“, „Tafelspitz mit Clam Chowder“, „Gebeiztes Rinderfilet“, „Kalbsleber mit Ananas und Oliven“, „Ochsenbacken mit Maronen-Mispel-Creme und Paprikasauce“, „Madagaskar Steak“ „Saures Lüngerl mit Gurkensalat und Serviettenknödel“, „Krautfleisch mit Paprika und Reis“, „Tomahawk-Steak“, „Pulled-Beef-Burger“; „Kalbshaxe“, „Porterhouse-BBQ-Steak“, „T-Bone-Steak“, „Short Ribs“, „Beef-Jerky“, sowie zahlreiche weitere Steak-Varianten und andere schmackhaft dargestellte Speisen, die man sich keinesfalls entgehen lassen sollte und neben dem Rindfleisch an sich oftmals auch nur wenige Zutaten für Beilage, Saucen und Zubereitung an sich benötigen. Wie sich hier gut herauslesen lässt ist Ludwig Maurer definitiv ein Mann des Fachs, der sich offensichtlich sehr intensiv mit der Verarbeitung des gesamten Rinds auseinandergesetzt hat. Natürlich wurde er dabei auch von einem großartigen Team unterstützt, welches er in diesem Buch ebenso kurz vorstellt. Zu den einzelnen Rezepten findet man natürlich auch wieder zahlreiche Ablichtungen der einzelnen Gerichte vor, sodass man hierdurch garantiert einige visuelle Anregungen vorfindet so manches auch selbst auszuprobieren. Die fachkundige Aufklärung über einzelne Körperteile zu Beginn des Buchs war sehr aufschlussreich, sodass man dadurch einen guten Einblick erhält, welche Sorten des Rindfleischs in der Fleischerei oder gut sortierten Großmärkten erhältlich und mitunter auch in der Küche verwertbar sind. Wichtig zu wissen ist auch, mit welchen Mitteln man diese am besten verarbeiten kann, sodass auch die Fachkunde rund um das passende Werkzeug sehr gelungen und äußerst interessant ist. Das Buch enthält viele gänzlich bedruckte Seiten, die meist in dunklen Farbtönen wie Rot und Schwarz umgeben sind und dadurch sehr edel wirken. Die Seiten an sich haben uns sehr überzeugt und wissen sowohl optisch als auch inhaltlich zu begeistern. Natürlich können wir dieses allen fleischliebenden Hobby-Köchen aber auch Personen aus dem entsprechenden Fachgebiet sehr gerne weiterempfehlen, denn Optik, Inhalt, Anordnung und Qualität können sich hier auf jeden Fall sehen lassen. Von uns gibt es daher für das Kochbuch „Rind Complete“ von Ludwig Maurer insgesamt achteinhalb unserer möglichen zehn Bewertungspunkte.